Dovoleno je to, co máte rádi - touto krátkou poučkou se bez problémů nechají charakterizovat kombinace jídel a vín. Jestliže dříve platilo pravidlo: světlé maso - světlé víno, tmavé maso - tmavé víno, musíme dnes vzít v úvahu rozsáhlost a komplexitu vín na trhu; toto lze na jedné straně připsat módním trendům, ale především rozvinutým technikám, zařízením a chemickým možnostem - zde se může občas stát výběr trápením.

Těstoviny Gavi z Itálie, J.P. Chanet rosé z Jižní Francie, Chablis z Francie, ryzlink z Německa	Saláty bez octa: Côtes de Provance z Francie, J.P.Chenet rosé z Jižní Francie	Polévky jednoduchá červená nebo bílá vína ze všech zemí, Frascati z Itálie
Plody moře kvalitní Chardonnay z Burgundska nebo Kalifornie, rosé z Provensálska, Gewürztramín s kořeněným charakterem z Alsaska	Suši Alsaský ryzlink, servírovat velmi chlazený	Zelenina ryzlink z Německa nebo Alsaska, Sauvignon blanc z Francie, I.G.T. Bianco z Itálie

Zcela bez zásad by se však při výběru vína nemělo postupovat. Zde je zapotřebí se nejprve zamyslet nad několika zásadními otázkami: O jakou příležitost se jedná? Zahradní slavnost? Pak by to mělo být lehké, ovocně svěží víno. Poklidný večer mezi znalci vín? Pak to může být klidně i nějaké neobvyklé, komplexnější víno - něco ze zámoří. Nebo se jedná o sváteční tabuli ke zvláštní příležitosti? Pak může být podáváno i obzvláštní víno.

Ryba sušená na vzduchu nebo uzená: Beaujolais Primeur, Prosecco, svěží rosé. Dušená ryba: lehké, suché bílé víno - ryzlink, zelené veltínské z Rakouska. Ušlechtilá ryba se světlou omáčkou: Chardonnay z Francie, nebo Sauvignon z Kalifornie	Drůbež červené, s ovocným charakterem k vypečené šťávě, ke smetanové omáčce - plný kalifornský Merlot nebo lehký Merlot z Francie, polosuchý Alsaský ryzlink, suchý tramín s kořeněným charakterem	Zvěřina suché červené víno se zralou, sladkou ovocností je příjemným protikladem k výrazné chuti divoké kachny nebo divokého holuba - burgundské; zaječí ragú nebo jelení kýta - Cabernet
Vepřové červené s ovocným charakterem a menším množstvím tříslovin - italská Barbera, kalifornský Zinfandel	Skopové silné červené víno - španělská Reserva nejlépe z oblasti Ribera Del Duero, St. Emilion, Medoc, bylinná příchuť vyžaduje vína s kořeněným charakterem: Rioja, Cote de Rhone	Hovězí mladé červené víno bohaté na třísloviny - Medoc nebo vína z Chile, Chianti Classico Reserva. Ke grilovanému: Rioja, Cabernet Sauvignon z Kalifornie

Dalším krokem by mělo být zamyšlení nad chutí vína, jeho komplexitou a jeho arómaty. Toto platí stejně tak i pro jídla. Textura vína označuje jeho vnímatelné vlastnosti: sametové, měkké, krémové, hedvábné, řídké, suché, drsné. Jsou-li arómata vína a jídla srovnatelná, je i výsledek téměř vždy zdařilou kombinací. Ale i zde platí: protiklady se mohou přitahovat. To znamená: proč někdy nekombinovat kouřové aroma s rybou? Zásadně by mělo víno odolat chuti jídla bez toho, aby nad ní dominovalo. Zejména u omáček je to důležité. K těžkým smetanovým omáčkám jsou vhodná plná červená nebo bílá vína; vypečené šťávy potřebují silné víno s kořeněným charakterem - klidně i bílé víno.

Pizza mladé Chianti s ovocným charakterem, kalifornský Zinfandel	Tacco & Co Itálie: Barbera d´Alba, zámoří: Shiraz z Austrálie, Cabernet Sauvignon Reserva z Chile	Tapas Beaujolais Primeur, Prosecco, svěží italské nebo francouzské rosé
Grilované mladé červené víno bohaté na třísloviny - Bordeaux, nejlépe Medoc, Chianti Classico Riserva, Rioja, Cabernet Sauvignon, Kalifornie	Rýžové pokrmy ryzlink z Alsaska, Gavi z Itálie, Soave z Itálie, zelené veltínské z Rakouska	Těstoviny mladé Chianti s ovocným charakterem, kalifornský Zinfandel
Jednohubky Itálie: Cabernet Sauvignon, Merlot z Veneta, zámoří: Malbec z Argentiny, Merlot z Kalifornie	Sýry vína s ušlechtile sladkým charakterem - chilský Late Harvest a pozdní sběry, maďarské tokajské, portské	Dezerty polosuchý sekt z Francie, sladká vína z Francie, italské Asti, Recioto z Itálie