Víno zraje v sudu. Stočením však jeho vývoj zdaleka nekončí; v láhvi se zušlechťuje - po měsíce, někdy i roky. Druhý případ se však týká pouze vysloveně kvalitních vín.

Bylo zjištěno, že téměř každá zakoupená láhev vína je zkonzumována do 48 hodin. To znamená, že téměř nikdo nekupuje víno, aby jej dlouhé roky archivoval.

Sklepmistři se tomu přizpůsobili a dnes jsou proto stále více vyráběna vína, která jsou rychle zralá k pití a již nemusí být u kupujícího skladována. Proto je většina vín vhodná k okamžité konzumaci a téma trvanlivost tím ustupuje do pozadí.

Trvanlivost bílých vín:
dnes se většina bílých vín vyrábí k okamžité konzumaci, t.z.

	sběr	na trhu od	zkonzumovat do
severní polokoule	září/říjen	ca. únor-duben příšího roku	dubna následujícího roku
jižní polokoule	leden	ca. březen-květen příštího roku	března následujícího roku

Toto platí zejména pro lehká bílá vína z Evropy, jelikož chutnají lépe čerstvá, protože jejich arómata jsou výraznější. Jelikož sběr vína se na jižní polokouli koná již v lednu, dostanou se tato vína na trh již v témže roce (od března). Výjimkou z tohoto pravidla jsou silná bílá vína např. z Burgundska, Bordeaux, Alsaska a také od Loire (Sancerre, Muscadet), která poskytují optimální požitek z pití po několik let.

Bílá vína

Itálie

Španělsko

Kalifornie, Austrálie

Trvanlivost červených vín: červená vína jsou z důvodů jejich struktury a obsahu tříslovin principiálně trvanlivější než bílá vína. Lehká červená vína by měla být zkonzumována během 2-3 let.

Silná červená vína vydrží většinou 5 let (Chianti Classico Rieserva, Rioja Reserva, silná vína z Nového světa jakož i francouzská červená vína). Absolutně špičková vína mohou snést 10, 15 nebo dokonce 20 let archivace: Brunello die Mantalcino, Barolo, Vino Nobile di Montepulciano, prvotřídní Bordeauxská vína.

Červená vína

Itálie

Španělsko

Skladování vína

Víno by mělo být zásadně skladováno vleže, aby nevyschnul korek.

Láhve musí být chráněny před světlem, jinak se může změnit barva - bílá vína ztmavnou, červená vína zesvětlají. Není-li k dispozici tmavá místnost, je možné skladovat láhve v krabici.

Vinný sklep by neměl být příliš suchý (korek by mohl vyschnout), ani příliš vlhký (etikety by se mohly odlepit nebo plesnivět).

Teplota by neměla kolísat, proto - a kvůli vibracím - nejsou chladničky vhodné pro delší skladování.

Hladina

Výrazným znakem proto, že by se víno mělo zkonzumovat, je klesající hladina tekutiny v lahvi. Přírodní korek sice nedovoluje tekutině uniknout z lahve, avšak nezabrání výměně plynů. To může vést k tomu, že vína ubývá. Při koupi vína proto dávejte vždy pozor na množství obsahu.

Co s načatými lahvemi?

Víno se sice nemůže zkazit, ale může se stát nepoživatelným - a to je škoda. Láhve, které nebyly vyprázdněny, se uzavřou - nejlépe korkem - a nejpozději následující den by se měly dopít. Pokud se jedná o mladé víno, bude chutnat ještě plněji, starší víno naopak ztrácí chuť, zůstane-li otevřené.