Víno nevoní pouze vinným hroznem!
Jak to? Víno obsahuje stejné těkavé složky jako např. mnoho druhů ovoce. Tyto těkavé látky pochází buď z hroznu, procesu kvašení, nebo z průběhu zrání. Náš mozek srovnává tyto vůně s nám známými vůněmi a podle nich je taky pojmenováváme: angrešt, paprika, tráva ale také papír, nebo dehet. Asociacím se žádné hranice nekladou.

Vůně, aroma a bouquet
Lidský nos je vysoce komplexní orgán: čichová sliznice, která je velká zhruba pět čtverečních centimetrů a nachází se na vrchu nosní dutiny, obsahuje přibližně deset miliónů nervových buněk. Každá z těchto nervových buněk je vybavena deseti až dvaceti čidly; na nichž se mohou při vdechnutí zachytávat molekuly vůní.

Chardonnay lískové ořechy, limetky, vanilka, karamel	Silvaner země, sádlo, fialkové pastilky
Barbaresco, Barolo sušené růže, skořice, hřebíček, santálové dřevo, dehet	Šampaňské grapefruit, křída, droždí

Tisíce vůní dokáže nos rozpoznat. K vědomému požitku z vína je však zapotřebí více; mozek musí smyslové vjemy třídit, sdružovat, ukládat a prostřednictvím řeči tyto dojmy popisovat. Přitom mohou vznikat zarážející slovní výtvory - zemitý, lékárna, sedlová kůže - není divu, vždyť se jedná o popisy asociací.

Côtes du Rhône ostružinový džem, švestky, pražené mandle, pepř, tabák

Chianti Classico třešně, rybíz, ostružiny, eukalyptus, zelené ratolesti

Obzvláště bizarní slovní kreace vznikly při pokusu systematizovat vinná aromata. Okruh aromat rozlišuje od květinových, ovocných, kořeněných, rostlinných přes ořechové, karamelové, balsamikové, zemité až po chemické, mikrobiologické a zvířecí. Pomocí dalších podružných členění dospěli vědci na Kalifornské vinařské universitě Davis konečně k popisům jako "vyvěšené maso", "kravín", "kočičí moč", "guma", "dehet", "pot", ale naštěstí i k řadě příjemných aromat.

Burgundské černé třešně, skořice, ojeté pneumatiky, kořeny stromu, hřebíček	Sancerre paprikový lusk, kopřiva, mech
Pinot Grigio bílé květy, zelené jablko, seno, chlebová kůrka	Rioja třešňový džem, máslo, černý rybíz, šelak

Ovocné	Bez	Broskev	Banán
Grapefruit	Rybíz	Hruška	Lychees
Citron	Moruše	Kdoule	Mango
Pomeranč	Angrešt	Jablko	Papaya
Ostružina	Třešeň	Slíva	Džem
Malina	Meruňka	Ananas	Rozinka
Jahoda		Meloun	Fík

Kořeněné	Hřebíček	Tabák	Pražená aromata
Lékořice	Skořice	Dřevo	Kouř
Anýz	Muškát	Smůla	Toast
Pepř	Vlašský ořech	Cedr	Kávová zrna
Vanilka	Lískový ořech	Dub
	Mandle	Pinie

Rostlinné	Syrové dřevo	Seno	Zpráchnivělina
Rostliny	Zelená paprika	Čaj	Dehet
Tráva	Chřest	Žampiony	Lanýže
Máta	Květák	Mech	Dřevo
Eukalyptus	Artyčoky	Listí	Fazole

Karamelové		Biologické		Květinové
Med		Droždí		Akácie
Máslo		Chléb		Fialky
Čokoláda		Kyselé zelí		Růže
Kakao		Laktáty		Muškáty
Cukr		Mléko		Hloh
Vanilka		Sýr